Como estender a vida útil de extratos vegetais em produtos à base de carne?

Extratos vegetais têm as características de forte antibacteriano, forte capacidade antioxidante, amplo espectro antibacteriano, segurança e baixa toxicidade, que são inigualáveis por aditivos químicos, por isso têm enormes perspectivas de desenvolvimento. Atualmente, os extratos de plantas estão recebendo cada vez mais atenção. Um grande número de resultados de pesquisa mostra que é possível que extratos vegetais substituam aditivos quimicamente sintetizados como aditivos naturais. Alguns países desenvolvidos têm usado alguns extratos vegetais na preservação e preservação de alimentos, e os tipos e funções de extratos vegetais também estão aumentando. Em produtos cárneos, a julgar pelos resultados atuais da pesquisa, a aplicação de extratos vegetais na melhoria da qualidade do produto se tornará uma tendência. Como a  empresa de extrato vegetal , Kindarco está empenhada em melhorar a tecnologia de extração de ingredientes, de modo a & nbsp; substituir aditivos quimicamente sintetizados.& nbsp;

1. Extratos de plantas de especiarias

Plantas de especiarias são ricas em polifenóis, flavonóides, óleos voláteis, terpenos, álcoois, aldeídos, ésteres, ácidos orgânicos, alcalóides e compostos de enxofre. É um aditivo alimentar natural importante e é amplamente utilizado na indústria de processamento de alimentos.

Estudos demonstraram que o  extrato natural puro da planta   de spice  não só pode estender a vida útil dos produtos à base de carne, mas também melhorar a qualidade dos produtos à base de carne. Por exemplo, adicionando extrato de anis estrelado à carne de porco condicionada, os resultados mostram que não só pode inibir efetivamente o número total de colônias, mas também inibir a oxidação de gordura e proteína em patties de porco e melhorar a qualidade organoléptica dos patties de porco; extrato de canela pode efetivamente inibir o estilo chinês O aumento do valor de TBARS (reagente de ácido tiobarbitúrico tecidual) e do valor de carbonila em salsichas, e inibe a oxidação lipídica, melhora a qualidade sensorial de salsichas; o extrato etanólico de anis estrelado tem um efeito em três bactérias de deterioração comuns em produtos à base de carne: Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Bacillus subtilis todos têm efeitos inibitórios, e o efeito inibitório em Staphylococcus aureus é mais óbvio; o extrato etanólico de cravo tem efeito inibitório sobre Escherichia coli, Pseudomonas fluorescentes, Listeria monocytogenes e leite sake. Bacillus tem efeitos inibitórios e inativadores significativos, e o efeito inibitório em Listeria monocytogenes é o melhor; óleos essenciais como alecrim, orégano e alho são adicionados aos patties de porco para reduzir a perda de grupos sulfidrílicos proteicos e inibir proteínas A oxidação de aminoácidos contendo enxofre melhora a qualidade da torta de porco.

2. Extratos de plantas da medicina herbal chinesa

A medicina herbal chinesa é rica em recursos e tem uma longa história da medicina. Com a pesquisa aprofundada sobre os ingredientes eficazes da medicina herbal chinesa, o desenvolvimento de seus extratos tem grande potencial. As plantas herbáceas chinesas contêm muitos ingredientes ativos, como alcalóides, polifenóis, flavonóides, polissacarídeos, terpenos, glicosídeos, quinonas, lactonas, cumarinas, ácidos orgânicos, oligossacarídeos, peptídeos cíclicos, proteínas, etc., por isso eles têm certos efeitos anti-oxidação, antibacterianos e outros. 　

Um grande número de estudos mostrou que a adição de extratos de fitoterápicos chineses aos produtos à base de carne pode alcançar bons efeitos antissépticos e frescos. Por exemplo, o extrato de Forsythia suspensão pode remover radicais livres no sistema de banha e prolongar a vida útil da banha; adicionar extrato de folha de Eucommia ulmoides na dieta pode não só melhorar a imunidade e a função antioxidante dos frangos de corte, melhorar o desempenho dos frangos de corte, mas também melhorar o teor de ácidos graxos insaturados no músculo melhora o sabor e a qualidade da carne; os extratos alcoólicos de folhas e flores de sucata de mel podem inibir significativamente a oxidação do óleo de milho, óleo de soja, banha e óleo de amendoim, entre os quais a inibição da oxidação da banha é a mais óbvia; O óleo de orégano extraído criticamente tem um bom efeito antioxidante na banha.

Além disso, extratos de ervas chinesas também são muito eficazes na inibição de bactérias em produtos à base de carne. Por exemplo, o extrato de Eucommia ulmoides tem uma forte capacidade antibacteriana em produtos de porco; andrographis paniculata, prunella vulgaris, folhas de bambu, oldenlandia diffusa, grama óssea de frango e extrato de raiz de isatis podem melhorar a vida útil das almôndegas, e andrographis tem o melhor efeito; Extratos de timol, eugenol e mentol são adicionados a sacos de polipropileno e, após 16 dias de armazenamento em condições de ar condicionado de baixa temperatura, o número de bolores, leveduras e bactérias mesófilas aeróbias têm uma tendência descendente; Possui efeitos significativos na manutenção da qualidade sensorial, indicadores físicos e químicos e indicadores microbiológicos da carne bovina refrigerada, e a embalagem combinada com o extrato antibacteriano tem um melhor efeito de conservação fresca.

3.

O chá é rico em compostos ativos polifenólicos, estes compostos têm forte atividade antioxidante e efeito antibacteriano, como aditivos alimentares naturais em produtos à base de carne têm uma ampla gama de perspectivas de aplicação. Adicionar extratos de chá, que é um tipo de & nbsp; extrato vegetal antioxidante , para produtos à base de carne pode aumentar a capacidade antioxidante, reduzir as alterações adversas causadas pela oxidação durante o processamento e armazenamento, e prolongar a vida útil dos produtos à base de carne.

O chá preto, o chá verde e o chá oolong têm forte capacidade de remoção de radicais livres e capacidade antioxidante; os polifenóis do chá têm um bom efeito antioxidante sobre a banha, e seu efeito aumenta com o aumento da concentração de polifenóis do chá. Ao mesmo tempo, o ácido tartárico, o ácido cítrico e a vitamina E também têm um efeito sinérgico no efeito antioxidante dos polifenóis do chá; polifenóis de chá têm um certo efeito inibitório na oxidação da proteína de frango; extrato de chá verde pode efetivamente inibir o número total de colônias de carneiro e reduzir o número total de bases voláteis O acúmulo de nitrogênio e TBARS pode estender a vida útil do cordeiro refrigerado; lisozima, polifenóis de chá e polilisina podem estender a vida útil do intestino vermelho de baixa temperatura para mais de 90 dias.